Тип предприятия - пивной бар.

Кировское областное государственное проф образовательное экономное учреждение «Вятский институт проф технологий, управления и сервиса»

ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»

«Моделированию деятельности предприятия питания»

По специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания »

Тема : «Пивной бар «Воробушек»»

Выполнил: студента группы № 41-с ВятКТУиС

Ф.И.О : Маракулин Илья Сергеевич

Проверил педагог:_____________

Оценка:____________________________

Подпись преподавателя__________

Дата проверки Тип предприятия - пивной бар.: «__»________200_г

Защита:_____________

Оценка:____________________________

Подпись преподавателя__________

Дата проверки: «__»________200_г


содержание:

1.Определение организационно-правовой формы, специализации,

Размещение предприятия.

1.1.Черта типа предприятия (смотри таблицу) и организационно – правовая форма предприятия.

1.2.Миссия предприятия.

1.3.Черта главных частей , обслуживаемых предприятием.

1.4.Способы и формы обслуживания, формы расчета с потребителями.

1.5.Предложите режим работы предприятия исходя из убеждений необходимости.

1.6. Размещение предприятия Тип предприятия - пивной бар. публичного питания.анализ соперников.

Разработка производственной программки предприятия питания.

2.1 Обусловьте нормативы выпуска блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий (приложение 2).

2.2 Составьте меню Пивного бара «Воробушек».

2.3 Рецептура фирменного блюда.

2.4 Технико-технологическая карта на фирменное блюдо.

2.5.Определение связей с поставщиками. (приложение 3).

2.6 Формы контроля свойства продукции.

Расчёт товарооборота и выпуска блюд.

3.1.Политика цен предприятия Тип предприятия - пивной бар.. Себестоимость продукции. Процент цены продукта за одну единицу продукта . Объем выпуска блюд (приложение 4). Розничный товарооборот предприятия. (приложение 5 ).

3.2. Список дополнительных услуг.

Маркетинговая деятельность.

4.1. План маркетинговой компании.

4.2.маркетинговая деятельность предприятия, средства рекламы.

4.3. Маркетинговое сообщение.

Работа с персоналом.

5.1. Количественный и квалификационный состав работников предприятия. Штатное расписание работников.

5.2. Режимы труда и отдыха обслуживающего Тип предприятия - пивной бар. и управленческого персонала. График выхода на работу (приложение ).

5.3.Схема организационной структуры предприятия. Характеристику. Подразделение и/либо должность служащих. Тип организационной структуры предприятия.

5.4.Ознакомьтесь с порядком составления и утверждения должностных инструкций работников. Приложите эталоны (приложение ).

5.5. Предложите системы оплаты труда разным категориям работников. Начислите зарплату работникам, произведите расчёт фонда оплаты труда предприятия. Предложите Тип предприятия - пивной бар. формы морального и вещественного стимулирования работников в рамках мотивации труда работников на предприятии.

5.6. Главные направления увеличения квалификации персонала.

Планирование. Контроль и оценка результатов.

6.1. Планирование товарооборота на будущий год с разбивкой по кварталам (приложение).

6.2.Расчет выручки предприятия и прибыль предприятия за отчётный год.

6.3. Планирование прибыли на будущий период. Рентабельность продаж Тип предприятия - пивной бар. предприятия (приложение ).

6.4. Контроль и оценка главных экономических характеристик деятельности предприятия. Вывод о результатах работы.

6.5. Проведите оценку эффективности работы предприятия согласно эталонам обслуживания.

Определение организационно-правовой формы, специализации,

Размещение предприятия.

Черта пивного бара

· Бар — предприятие публичного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее зависимо от специализации спиртные и(либо) безалкогольные Тип предприятия - пивной бар. напитки, жаркие и прохладитель- ные напитки, коктейли, прохладные и жаркие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные продукты. ГОСТ Р 50762—2007

Термин «бар» произошёл от наименования спец стойки, за которой наливают алкоголь; сзади барной стойки, вне пределов досягаемости клиента, обычно находятся декоративные полочки (т. н. «задний бар»), заставленные бокалами и бутылками с алкоголем Тип предприятия - пивной бар.. В большинстве случаев, сидя вслед за барной стойкой, можно заказывать разные блюда из меню, даже если бар является частью ресторана и основной заказ делается в другой зоне заведения.

Тип предприятия - пивной бар.

· Пивной бар- это самостоятельное заведение. Нередко его именуют пабом на британский лад.

· Пивные бары специализируются Тип предприятия - пивной бар. на продаже пива – разливного и марочного в бутылках. Пиво отпускают, используя особые стойки и краны-дозаторы, к которым оно подается из стационарных емкостей. Не считая пива, гостям предлагают фруктовые и минеральные воды. Продажа крепкоалкогольных напитков воспрещается. В пивных барах подаются жаркие и прохладные закуски, бутерброды и продукты, которые более подходят Тип предприятия - пивной бар. к пиву – соленая, копченая и вяленая рыба, раки, креветки, хрустящий картофель, соленое печенье, маслины, оливки, чипсы, орешки и т. д.

Не считая пива в розлив имеется в ассортимент некие сорта бутылочного пива и безалкогольные прохладительные напитки. В ассортимент напитков входят как российские, так и забугорные изделия. Также никак не обойтись без Тип предприятия - пивной бар. классической закуски к пиву: сушёной рыбы, кальмаров, снеков, чипсов, сухариков, копчёных крылышек, селёдки. Различный ассортимент блюд, изделий и напитков сложного изготовления. ГОСТ Р 50762-2007 Также есть уникальная, фирменная закуска. Вероятна организация жаркого питания, бизнес-ланчей.

Бар класса "Высший" - характеризуются высочайшим уровнем архитектурно-художественного дизайна зала, их технического оснащения. По ГОСТу Тип предприятия - пивной бар. Р 50762-2007 в баҏе "высшего" класса сервис высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелям. К Наличие фирменной формы, у обслуживающего персонала, с символом предприятия.

С наружной стороны бара размещена световая вывеска с элементами дизайна.ГОСТ Р 50762—2007

Интерьер изготовлен в стиле наименования бара «Воробушек». Сочетание ковки, много деҏева, камня, органзы и мозаики. В Тип предприятия - пивной бар. оформлении зала и помещений для потребитеоей употребляются уникальные декоративные элементы.ГОСТ Р 50762—2007

Зал рассчитан на 20 посадочных мест и успешно зонирован: маленькие мягенькие зоны, с ҹёрными диванчиками; мощные "пабные" столы, комфортный банкетный зал. Бар оснащён большенными плазменными панелями.

Форма организации моего предприятия (ООО)-общество с ограниченной ответственностью.Участники данного Тип предприятия - пивной бар. предприятия заносят взносыв уставной капитал и несут ограниченную ответственность в границах собственных взносов.Главным учредительным документом является –утомившись.Все решения , связанные с деятельностью предприятия, принимаются из собрания акционеров. Я считаю, что данная оганизационная форма , более подходящая для моего бара. Поэтому, что бар реализует разные блюда с ограниченным Тип предприятия - пивной бар. ассортиментом: фирменные. Прохладные закуски, жаркие блюда, жаркие напитки, и соки, вино, водку и пивные напитки.

Мое предприятие будет спец, так-как занимается созданием, реализацией и организацией употребления еды.

Предприятие Количество мест
1) Пивной бар

1,2.Ми́ссия (англ. mission) — основная цель организации, смысл её существования. Миссия — одно из основополагающих понятий стратегического управления. Различные учёные Тип предприятия - пивной бар. давали разные формулировки миссии.

· «Миссия — смысл существования компании с позиции ублажения потребностей клиентов, реализации конкурентных преимуществ, мотивации служащих фирмы»

· «Миссия — это основная общая цель организации — верно выраженная причина её существования. Цели вырабатываются для воплощения этой миссии» (Майкл Мескон, Майкл Альберт, Франклин Хедоури).

· «Миссия — это философия и назначение, смысл существования организации» (Виханский О. С Тип предприятия - пивной бар..).{Лекция по Основам Менеджмента ВШБ}

Миссия организации определяется на шаге становления организации и изредка изменяется.

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её публичный статус. Время от времени это понятие подменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально важное, функциональное предназначение организации Тип предприятия - пивной бар. в длительном периоде. Обычно, организация при разработке собственной миссии подчеркивает конкретно соц нрав собственного назначения для общества. Миссия ресторана «Золотой улей» - это ублажение нужд современного человека в еде и отдыхе, неплохого время провождения.

· Миссия-Окунись в уютную атмосферу пивного бара «Воробушек». Миссия нашего заведения-создание атмосферы правильного отдыха с колоритными Тип предприятия - пивной бар. чувствами , незабвенного воспоминания. В «Воробушке» тебя ждет наивкуснейшее пиво, дружественная атмосфера. Аппетитные закуски и не плохое настроение!!! Погрузись в мир правильного отдыха!


tipi-gosudarstvennih-uchrezhdenij-dlya-umstvenno-otstalih-detej-13-glava.html
tipi-gosudarstvennih-uchrezhdenij-dlya-umstvenno-otstalih-detej-18-glava.html
tipi-gosudarstvennih-uchrezhdenij-dlya-umstvenno-otstalih-detej-22-glava.html